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北京烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese)

北京烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (1 di 3)

北京烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (2 di 3)

北京烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (3 di 3)

Cosa serve?
1 anatra intera svuotata, 4 o 5 gambi di 韮 ("Allium tuberosum") tagliati in listelli sottili e lunghi, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry a cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di 海鮮酱 (salsa hoisin), 1 confezione di 北京烤鸭酱 (salsa per anatra arrosto alla pechinese).


Come si fa?
Lavare e bollire l'anatra in una pentola grande con 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di 海鮮酱 (salsa hoisin). Questo procedimento serve per eliminare i grassi in eccesso dell'anatra e per preparare la pelle per la cottura in forno. Bollire per un'ora e venti avendo cura di rigirare frequentemente.


Dopo la bollitura asciugare bene l'anatra bollita lasciando riposare in ambiente secco per circa 6 ore. Aiutarsi con dei fazzoletti per eliminare i grassi in eccesso eventualmente presenti.


Al termine dell'essicazione, cospargere leggermente tutta la superficie dell'anatra con la salsa 北京烤鸭酱 (salsa per Peking Duck) e infornare l'anatra a 200 gradi C rivoltandola di tanto in tanto fino a ottenere un arrosto uniforme. Al termine della cottura servire in un piatto ornato con 
韮 ("Allium tuberosum") tagliati in listelli. L'anatra è servita tagliando trasversalmente la carne in piccole fette con la pelle usando un coltello lungo e affilato.

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