Cosa serve?
1 anatra intera svuotata, 4 o 5 gambi di 韮 ("Allium tuberosum") tagliati in listelli sottili e lunghi, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry a cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di 海鮮酱 (salsa hoisin), 1 confezione di 北京烤鸭酱 (salsa per anatra arrosto alla pechinese).
Come si fa?
Lavare e bollire l'anatra in una pentola grande con 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di 海鮮酱 (salsa hoisin). Questo procedimento serve per eliminare i grassi in eccesso dell'anatra e per preparare la pelle per la cottura in forno. Bollire per un'ora e venti avendo cura di rigirare frequentemente.
Dopo la bollitura asciugare bene l'anatra bollita lasciando riposare in ambiente secco per circa 6 ore. Aiutarsi con dei fazzoletti per eliminare i grassi in eccesso eventualmente presenti.
Al termine dell'essicazione, cospargere leggermente tutta la superficie dell'anatra con la salsa 北京烤鸭酱 (salsa per Peking Duck) e infornare l'anatra a 200 gradi C rivoltandola di tanto in tanto fino a ottenere un arrosto uniforme. Al termine della cottura servire in un piatto ornato con
韮 ("Allium tuberosum") tagliati in listelli. L'anatra è servita tagliando trasversalmente la carne in piccole fette con la pelle usando un coltello lungo e affilato.
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