椒盐茄子 Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale

椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (1 di 3)

椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (2 di 3)

椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (3 di 3)

Cosa serve?

(per 4 persone) 3 melanzane lunghe, aglio, gambi di 韮 ("Allium tuberosum") e cipolline lunghe sminuzzati, "pepe" di Sichuan e sale, 2 cucchiai di salsa di soia, coriandolo tagliato, farina di grano.

Come si fanno?

Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciate disidratare per 3 ore all'aperto. Impanare le melanzane nella farina. Soffriggere l'aglio, i gambi di 韮 e le cipolline in olio di semi bollente e aggiungere le melanzane e la salsa di soia. Mescolare frequentemente a fuoco alto aggiungendo di volta in volta pepe" di Sichuan e sale. Servire in Ciotola, eliminando l'olio di frittura superfluo e ornare con coriandolo.

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