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麻婆茄子 (Má pó qiézi) Melanzane piccanti speziate con carne

麻婆茄子 (Má pó qiézi) Melanzane piccanti speziate con carne (1 di 3)  麻婆茄子 (Má pó qiézi) Melanzane piccanti speziate con carne (2 di 3) 麻婆茄子 (Má pó qiézi) Melanzane piccanti speziate con carne (3 di 3) Cosa serve? (per 4 persone) 3 melanzane lunghe, aglio e   cipolline lunghe sminuzzati,   300g. di carne di maiale macinata,  una manciata di pinoli sminuzzati,   "pepe" di Sichuan e sale, 2 cucchiai di salsa di soia,  salsa chilli  (辣豆瓣酱),  olio rosso piccante di Sichuan (四川红油), un pezzetto di corteccia di cassia o cannella (facoltativo). Come si fanno? Tagliare le melanzane in sottili listelli, facendo in modo che ogni pezzo contenga anche la superficie. Salare e disidratare scaldando i listelli salati in padella. Successivamente friggere per 5 minuti in olio bollente. In un tegame dal fondo spesso rosolare bene il macinato con tutti gli altri ingredienti. Aggiungere le melanzane ancora calde  e mescolae a fuoco alto per 15 minuti amalgamando bene e aggiungendo un bicchiere
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椒盐茄子 Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale

椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (1 di 3) 椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (2 di 3) 椒盐茄子 (Melanzane saltate con "pepe di Sichuan" e sale) (3 di 3) Cosa serve? (per 4 persone) 3 melanzane lunghe, aglio,  gambi di  韮 (" Allium tuberosum") e cipolline lunghe sminuzzati,  "pepe" di Sichuan e sale, 2 cucchiai di salsa di soia, coriandolo tagliato, farina di grano. Come si fanno? Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciate disidratare per 3 ore all'aperto. Impanare le melanzane nella farina. Soffriggere l'aglio, i  gambi di  韮 e le cipolline in olio di semi bollente e aggiungere le melanzane e la salsa di soia. Mescolare frequentemente a fuoco alto aggiungendo di volta in volta pepe" di Sichuan e sale. Servire in Ciotola, eliminando l'olio di frittura superfluo e ornare con coriandolo.
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辣子鸡丁 (Pollo fritto piccante in stile Sichuan)

 辣子鸡丁 (Pollo fritto piccante in stile Sichuan) (1 di 3) 辣子鸡丁 (Pollo fritto piccante in stile Sichuan) (2 di 3) 辣子鸡丁 (Pollo fritto piccante in stile Sichuan) (3 di 3) Cosa serve? (per 4 persone) 500 gr. di carne di petto di pollo o di coscie di pollo tagliate a dadi, farina di grano, aglio, coriandolo e  gambi di  韮 (" Allium tuberosum") sminuzzati, un pugno di arachidi, una ciotola abbondante di peperoncino secco intero,  1 cucchiaio  di olio rosso piccante di Sichuan (四川红油), "pepe" di Sichuan e sale, 2 cucchiai di salsa di soia. Come si fa? Preparata la carne in dadi, impanarla abbondantemente con la farina. Soffriggere con olio di semi bollente in wok o padella l'aglio,    韮 (" Allium tuberosum"), le arachidi, i peperoncini aggiungendo l' olio rosso piccante di Sichuan (四川红油). Aggiungere successivamente la carne saltando a fuoco alto e rigirando il contenuto per una cottura uniforme, aggiungendo di tanto in tanto il  "pepe" di
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褡裢火烧 i dumpling fritti alla piastra (Da Lian Huo Shao)

 褡裢火烧 (dumpling fritti alla piastra) (1 di 4)  褡裢火烧 (dumpling fritti alla piastra) (2 di 4)  褡裢火烧 (dumpling fritti alla piastra) (3 di 4) 褡裢火烧 (dumpling fritti alla piastra) (4 di 4) Cosa serve? (Per 4 persone, circa 25 dumplig) 400 gr. di carne macinata (meglio se di suino), 400 gr. di farina tipo "00",  una quindicina  gambi di  韮 (" Allium tuberosum"), 5 grossi spicchi di aglio tritato, 3 ramicelli di coriandolo tritato, 4 cucchiai di salsa di soia, olio per frittura,  salsa chilli  (辣豆瓣酱),  olio rosso piccante di Sichuan (四川红油) e  aceto nero di riso di Chinkiang. Come si fanno? In una scodella mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale e impastare per 20 minuti amalgamando bene. Stendere l'impasto una volta diventato duro aggiungendo farina se necessario e con un mattarello creare una sfoglia lunga e uniforme sottile pochi millimetri. Aiutandosi col bordo di una ciotola creare dei dischi e separarli dalla soglia. Friggere in tegame l
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北京烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese)

北京 烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (1 di 3) 北京 烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (2 di 3) 北京 烤鸭 (Anatra arrosto alla pechinese) (3 di 3) Cosa serve? 1 anatra intera svuotata, 4 o 5  gambi di  韮 (" Allium tuberosum") tagliati in listelli sottili e lunghi, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry a cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di  海鮮 酱 (salsa hoisin),  1 confezione di  北京烤鸭 酱 (salsa per anatra arrosto alla pechinese). Come si fa? Lavare e bollire l'anatra in una pentola grande con 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di rum o sherry, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di  海鮮 酱 (salsa hoisin). Questo procedimento serve per eliminare i grassi in eccesso dell'anatra e per preparare la pelle per la cottura in forno. Bollire per un'ora e venti avendo cura di rigirare frequentemente. Dopo la bollitura asciugare bene l'anatra bollita lasciando riposare in ambiente secco per circa 6 ore.
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四川炒饭 (Riso saltato stile Sichuan)

四川炒饭 (Riso saltato stile Sichuan) (1 di 2)  四川炒饭 (Riso saltato stile Sichuan) (2 di 2) Cosa serve? (Per 4 persone) 4 bicchieri di riso comune originario lavato abbondantemente, un pugno di piselli, mezza cipolla sminuzzata, 200 grammi di dadini di maiale (o pancetta, prosciutto cotto), mezza carota tritata, coriandolo sminuzzato,   6 o 7 gambi di  韮 (" Allium tuberosum", nè porri nè cipolline lunghi, assomiglia all'erba per gatti, lunga verde e piatta, dall'odore e sapore simile all'aglio), 3 spicchi di aglio sminuzzato, 1 cucchiao di maionese, 4 cucchiai di salsa  mala (麻辣),  2  cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino  di olio rosso piccante di Sichuan (四川红油), un pizzico di  "pepe" di Sichuan e sale. Come si fanno? Cuocere a parte il riso in acqua abbondante con un cuocitore oppure in pentola scolando bene l'acqua a cottura ultimata. In padella o wok soffriggere a fuoco medio la cipolla, la carota,  韮 (" Allium"), i dadini di car
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秋葵 (okra, Abelmoschus esculentus L., gombo)

Propriamente questo vegetale non è propriamente del Sichuan e neppure cinese di origine, ma è piuttosto diffuso sia nella cucina cinese e vorrei presentarlo perchè frequentando i negozi alimentari cinesi capita spesso di incontrarlo. Chi volesse dettagli può consultare Wikipedia (  http://it.wikipedia.org/wiki/Okra  ) 秋葵 (okra, Abelmoschus esculentus L., gombo) (1 di 2) 秋葵 (okra, Abelmoschus esculentus L., gombo) (2 di 2) Si può consumare sia crudo che cotto, spesso tagliato in fettine a sezione. All'interno contiene dei semini bianchi commestibili. Diversamente da come suggerirebbe l'aspetto non è piccante, anzi ha un sapore decisamente insipido. Cio' che lo contraddistingue invece è la consistenza al palato. E' molto gelatinoso, quasi come mangiare un tuorlo d'uovo con in mezzo dei crostini di pane secco. Consigliato crudo condito con salsa di soia o saltato con  riso e carne.
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